Als ich „Der Glukose-Trick" von Jessie Inchauspé gelesen habe, hat sich mein Blick auf Essen grundlegend verändert. Nicht weil das Buch etwas völlig Neues erfunden hat – sondern weil es einen einzelnen Mechanismus so klar erklärt, dass man ihn danach überall sieht: Glukosespikes. Glukosespikes sind starke, schnelle Anstiege deines Blutzuckerspiegels nach dem Essen. Sie passieren mehrmals täglich, meistens unbemerkt –…